Hygiene og IK-MAT: Unngå skrek

I det hele tatt er stadig flere forbrukere opptatt av maten de kjøper og spiser. Den skal ikke bare være sunn og smake godt, men også være sikker. Alle som håndterer næringsmidler er fra 1. januar underlagt nye forskrifter om internkontroll - IK-MAT. Målet med de nye forskriftene som vilø virke for fullt fra 1. januar 1997, er å sikre forbrukerne trygge næringsmidler. Alle som produserer, lagrer, pakker, transporterer, omsetter, serverer frembyr eller importerer næringsmidler er underlagt de nye forskriftene. - Noe av det verste som kan skje en produsent eller butikkeier, er jo å pådra seg et dårlig rykte f.eks. gjennom massemedia slik overnevnte supermarked opplevde i forrige uke. Det kan koste dyrt både i tillit, kroner og anseelse, sier direktør Per-Olav Kristoffersen i firmaet Anticimex som har spesialisert seg seg på hygienekontroll og kvalitetssikring innenfor næringemiddelhåndtering. Firmaet tilbyr kundene hygieneavtale med egentiltaksservice som fokuserer på hygienerutiner og næringsmiddellovgivningen. - Våre kunder får gjennom en slik avtale et godt styringsverktøy som sikrer forbrukerne et produkter av best mulig kvalitet, sier Kristoffersen. Han opplyser at tilbudet består av flere elementer. Bedriftene kan kjøpe hele \"pakka\" eller deler av den, alt etter hva de selv føler de har mest behov for. Konseptet består av et todagers kurs for de ansatte, hygieneavtale, egentiltakservice, konsulentbistand, renholdsplaner og internrevisjon. Kurset er praktisk tilrettelagt som tar for seg forskriftenes krav. Målgruppen er alle som har ansvar for håndtering av næringemidler. Når det gjelder enegtiltakservice - hjelp ti l selvhjelp - kan Atimcimex og bedriften i fellesskap legge opp til et system hvor man måler temperaturer, kontrollerer rengjøringen og tar produktprøver. Prøvene sendes til et ekstternt laboratorium for analyse. Etter hvert besøk utarbeides en inspeksjonsrapport som inneholder alle anmerkninger, observasjoner og forslag til forbedringer. Rapporten blir dermed et godt ledelsesverktøy. Kriostoffersen påpeker videre at IK-MAT-forskriften krever at bedriftene skal revidere IK-MAT-systemet jevnlig for å sikre at bedriftene utfører oppgavene i henhold til lover og forskrifter. Anticimex kan også revidere underleverandørenes rutiner vedrørende hygiene og dermed få dokumentert at disse tilfredstiller kravene til hygiene og kvalitet. - Egentiltakservice tilfredstiller imidlertid bare en del av IK-MAT-forskriften. Vi kan også gi bedriften hjelp til å utarbeide IK-MAT-systemet som tar hånd om hele forskriften. Vi har dessuten spesialutdannede revisorer som kan revidere IK-MAT-systemet. Jevn og god kvalitet sikres i hele leveransekjeden. Et eksempel på dette kan være å dokumentere at kjølekjeden ikke blir brutt fra produsent til egen bedrift. - Våre konsulenter har bred erfaring i å plukke ut ririkopunkter i ulike bransjer. Stikkordene er personlig hygiene, orden, renhold, avfallshåndtering og bygningsmessige defekter som kan forringe hygienen. Vi har utarbeidet sjekklister for en rekke bransjer og etter at vi har vært på inspeksjon får kunden en rapport der anmerkninger og forslag til tiltak fremkommer. Neste gang vi kommer kontrollerer vi så at tiltakene er utført, slutter Per-Olav Kristoffersen.