Helgrilling av okse

Å grille hele okser er en stor prosess som krever både fagkunnskap og spesielt utstyr. Oksen veier 200-240 kilo, og serveres med egnet tilbehør. For at oksen skal bli skikkelig mør må den henge på grillen i rundt 20 timer. Grillen har motor slik at oksen går sakte rundt hele tiden. Den må pensles med marinade med jevne mellomrom. Før oksen er ferdig har det gått med 5 liter marinade, 160 kilo grillkull/briketter, en liter tennveske, og en fyrstikk! Det er ingen andre her i landet som driver med helgrilling av okser.Utfordringen går ut på å la oksens kjernetemperatur stige jevnt og ikke for raskt. Dette fører til at mørhet, aroma og saftighet til sammen gir en smaksopplevelse man ikke får på noen annen tilberedelsesmåte.

LangtidsstekingEr som kjent en metode som gjør at kjøttet blir ekstra mørt og godt. Den vanlige metoden for langtidssteking hjemme er å legge et stykke kjøtt i stekeovnen og stille temperaturen på rundt 70 grader. Gjør du dette om kvelden og steker hele natten, vil du dagen etter ha et kjøtt som er svært så saftig og mørt. Resultatet blir best med litt større stykker, og kjøtt som ikke vanligvis regnes som egnet til stek, men må kokes mørt. Oksebryst, bibringe eller bog er gode stykker til langtidssteking. Det som skjer i kjøttet er at alt det grove bindevevet og hinnene løser seg opp og går over til å bli gelatin.Helgrilling gir samme effekt.Når Kjøttbransjens Elitelag helgriller okse, er det de samme mekanismene som trer i kraft. Bindevevet endrer struktur, det gelatinerer, og hele oksen blir så mør som den fineste biff, og enda saftigere. Dette er også langtidssteking i høyeste grad.