Hvorfor kjøtt?

Faktisk er det norske kostholdet ganske bra. Vi får stort sett i oss det vi trenger av næringsstoffer.

Næringsstoffer som salgsargumenterDet er kun to stoffer det kan bli for lite av ? vitamin D og jern. Den viktigste kilden til jern har du i kjøttdisken. Kjøtt og kjøttvarer gir 21 % av jernet vi får i oss i det norske gjennomsnittskostholdet. I tillegg er jernet som er i kjøtt lettere for kroppen å benytte seg av enn jernet som er i kornvarer og andre planteprodukter. Dette har Statens ernæringsråd ikke tatt hensyn til i sine statistikker. Viktigheten av kjøtt er altså større enn det kan se ut til (se kakediagrammet). I faktaruten ser du hvilke andre næringsstoffer kjøtt også er en god kilde for. I denne statistikken er ikke sink og vitamin B12 tatt med, men disse kan også bli mangelvare hos noen. Nyere forskning viser også at vitamin D i kjøtt kan være av betydning.

Er disse næringsstoffene nødvendige da?Ernæring er et stort felt og det er mange næringsstoffer å holde styr på. Næringsstoffer er stoffer vi må ha tilført gjennom maten vi spiser for at kroppen skal fungere. Så fort det blir for lite, fungerer kroppen dårligere. En enkel sammenligning er at bilen din ikke fungerer særlig bra uten bensin eller diesel. Feil kosthold gir heller ikke den beste effekten. En dieselbil fungerer ikke særlig bra på bensin. Gjennom forskning over lang tid, vet vi nå ganske mye om hva som skal til for at menneskekroppen skal fungere best mulig. Bruk det som salgsargument!Veldig kort kan det sies at jern er nødvendig for at blodet vårt skal kunne transportere oksygen rundt i kroppen. Det sier seg selv at det fort går dårlig hvis dette systemet svikter. Vitamin A er viktig for at vi skal kunne se. B-vitaminene tiamin, riboflavin og niacin er viktige for at vi skal kunne utnytte de energigivende næringsstoffene (fett, protein og karbohydrat). Sink er nødvendig for at immunsystemet vårt skal fungere og B12 trengs blant annet for at nervesystemet skal virke. Selv om det er noe mange vet, er det også viktig huske at kjøtt er vår beste proteinkilde.

.... men jeg trodde kjøtt ikke var noe sunt?Kjøtt er altså en viktig kilde til mange næringsstoffer, og kan derfor godt sies å være sunt. Allikevel argumenteres det ofte for at vi skal spise mindre kjøtt på grunn av fett og kreftfare. Dette bør derfor kommenteres:Overskrifter i media er sensasjons- og krisepreget. Et funn i forskning som forteller at vi kan bli syke av noe av det beste vi vet, gir overskrifter som selger. Selv om andre forskere samtidig har gjort lignende studier uten å se samme resultat, blir det ikke slått opp. Snakker man med ekspertene om dette, sies det helt klart at man ikke vet nok om kreft til å gi konkrete råd. Når det gjelder fett er dette også et komplisert felt som raskt kan bli generalisert for mye til at det blir faglig riktig. Kjøtt er så mangt. Fettinnholdet varierer fra 2% fett i rent kjøtt til 20% i et blandingsprodukt som pølse. Kunden din har mye å velge i. Vi skal heller ikke glemme at vi ikke bare spiser en matvare, men hele måltider, så tilbehør som saus og dressing betyr ofte mye mer for fettinntaket enn kjøttvaren En god del av fettet som er i kjøtt forsvinner faktisk også før det når munnen vår. Noe siver ut sammen med kjøttsaften under tilberedning og en stor del tar vi bort selv (for eksempel fettranden på koteletten). Til sist bør det nevnes at noe av fettet som er i kjøtt også er av typen vi trenger.

Kjøtt er nest største kilde til jern i det norske kostholdet

Bruk minikokebøker fra Opplysningskontoret for kjøtt til å selge velsmakende næringsstoffer. Vedlegg 1:

Kjøtt og kjøttvarer gir:

11 % av energi25 % av protein20 % av fett - 20 % av mettet fett - 26 % av enumettet fett - 9 % av flerumettet fett21 % av jern 19 % av vitamin A20 % av tiamin15 % av riboflavin35 % av niacin

i det «norske gjennomsnittskostholdet»Kilde: Statens ernæringsråd 1998 (Forbruksundersøkelsene 1995)

Kjøtt er også en god kilde til sink og vitamin B12