Vår tradisjonsmat

Det er rart å tenke på at bakgrunnen for det som i dag er blitt kjente og kjære tradisjonsretter, skyldes tidligere tiders behov for å oppbevare maten. Uten kjøleskap, fryseboks eller til enhver tid bugnende matforretninger var behovet for å ha tilgang på kjøttmat hele året, grunnen til at vi i dag har retter som fårepølser, fenalår og pinnekjøtt.Salting, tørking og røking var de midlene de hadde til rådighet. Til jul vannet de ut den salte og «pinnetørre» lammesiden fra høstens slakting, grillet den over gruen i eldhuset, og kokte den til den svellet opp og ble mør og smakfull.Hva spiste man så til dette? Jo det man hadde på gården, kålrot og poteter. I dag er dette en rett som gir ikke bare vestlendinger, men folk rundt det ganske land vann i munnen. Jøss, så godt det smaker.

Nytt og gammeltSelv om vi stadig henter hjem nye og spennende smaker fra det store utland er tradisjonsmaten en viktig del av vår kulturarv, og nye generasjoner av forbrukere bør oppfordres til å holde disse i hevd. Nå i høst bør butikkene bugne av noe av det beste kjøttet i verden, Norsk lammekjøtt, og med tips og råd til nye og gamle retter.