Satser glohett på butikkstekt

­– Kundene skal få brødene så ferske som mulig. Da må de være butikkstekte, sier regiondirektør John Odden i region Sør.

Alle Bunnpris-butikker skal oppgradere brødavdelingen. Så langt har cirka 150 av kjedens 240 butikker få det nye brødkonseptet. Innen utgangen av 2024 skal oppgraderingen være gjennomført i hele kjeden.

Bunnpris tar kostnaden

Både brød og småvarer ankommer Bunnpris-butikkene som frosne, halvstekte emner. Brødemnene lages ved Bunnpris-eide Kløverbakeriet i Trondheim, mens emnene til småvarene triller inn fra Bakehuset.

– I butikkene har vi stekeplaner som er utarbeidet i samarbeid med bakeriene, fremholder John Odden, som vet at steking gir godlukt som frister kundene.

Til den fysiske fornyelsen av brødavdelingene hører både ovner, heveskap, innredning og økt frysekapasitet.

– Vi tilpasser oppgraderingen til to standard-størrelser, det vil si stor og liten butikk, ved hjelp av moduler, forteller Odden.

Kostnadsrammen for en oppgradering ligger ikke sjelden på en halv million.

– Hvem tar denne kostnaden, kjøpmannen eller kjeden?

– Den tar Bunnpris, forsikrer Odden.

50 prosent andel

Bunnpris tror det skal gå som varmt hvetebrød når kjeden dekker hele investeringen. Klare salgsmål har man i hvert fall utarbeidet. I region Sør skal butikkstekte brød utgjøre 50 prosent av totalt antall solgte brød innen årets utgang.

– Og hvordan ligger dere an i øyeblikket?

– Til nå har butikkstekte brød en andel på 56 prosent, sier Odden, som dermed kan notere en omsetning av butikkstekte brød på 100.000 kroner fra januar til april.

De butikkstekte småvarene er også i fremmarsj med en vekst på 21 prosent i samme periode.

I dyrtiden vi er inne i betyr prisene mer for nordmenn enn på lenge.

– Når deg gjelder bakervarer, ligger vi midt på treet i forhold til konkurrentene, mener regiondirektøren.

Butikkstekte produkter koster noe mer enn ordinære.

– De er dyrere å produsere, bedyrer Odden, og peker på surdeigen i en del av brødene som et eksempel.

Bake off: Også småvarene kommer til Bunnpris Skøyen som frosne, halvstekte emner.

Klar til klokken 0630

Bunnpris Skøyen i Oslo var første butikk i region Sør som fikk en oppgradert brødavdeling. Den var på plass da butikken åpnet i september 2021.

Kjøpmann Anniken Marthinsen er en skikkelig morgenfugl.

– Vi åpner klokken 0630 så jeg begynner å steke brød klokken 6 for å ha avdelingen klar til kundene kommer.

Hun trenger en halvtime til stekingen og håndteringen av brødene, som skal flyttes på flere ganger.

Utover dagen følger flere faste tidspunkter der det må stekes mer. Det gjelder å ha en velfylt avdeling både til lunsj- og middagstid. Etter klokken 18 stekes det bare når etterspørselen tilsier det.

– Da er det viktig å ha ansatte på vakt som behersker ovnene, påpeker Anniken Marthinsen.

NG Flyt, Norgesgruppens automatiske bestillingssystem, er et viktig verktøy for kjøpmannen for å steke riktig antall brød.

– I tillegg er det alltid et pluss å kjenne butikken sin og se mønstre i etterspørselen, fremholder kjøpmannen.

– Hva rullerer raskest i brødhyllene?

– Det er Solsikkebrød, Kornbrød og Bondebrød.

Nesten ikke svinn

Hos Bunnpris Skøyen har butikkstekte brød nådd en andel på 66 prosent av totalt antall solgte brød. Butikken ligger dermed godt foran regionens mål om en andel på 50 prosent i løpet av året.

– Ja, hva synes kundene om brødavdelingen?

– De er fornøyde. Det gjelder både priser og kvalitet, forsikrer kjøpmannen.

Butikken har nesten ikke brødsvinn. Usolgte, butikkstekte brød selges med 50 prosent avslag etter én dag, mens vanlige brød returneres til Bakehuset, som gir halvparten av verdien tilbake.

– I tillegg lar vi Too Good to Go selge produkter vi har til overs, forteller hun.