Selger færre, men dyrere brød

I løpet av de siste 52 ukene ble det solgt ferske brød i dagligvaren for 4,67 milliarder kroner. Det er en omsetningsøkning på 178,6 millioner kroner. Målt i volum gikk salget imidlertid ned med 0,2 prosent. 

– Det selges færre brød, rett og slett, og det er det flere årsaker til. Lavkarbodietter og endrede måltidsvaner er noe av årsaken. Men nedgangen det siste året er ikke så stor, det kan tyde på at salget har stabilisert seg. Vi håper å selge flere brød fremover slik at markedet svinger opp igjen, sier markedssjef Morten Andersen i Norgesgruppen-eide Bakers. 

– Men hvorfor øker omsetningen?

– Det har skjedd en stor utvikling i kategorien det siste året, og det har kommet mange nye brød som konkurrerer med kneipp og andre billige varianter. Sunnere og grovere brød er det som øker mest, og som er med å øke verdien i kategorien, sier Andersen.

– Så det selges stadig mer grovt brød?

– Ja, vi ser en dreining der. Vi selger mindre loff og fine brødtyper.

– Har brødskalaen påvirket salget i så måte? 

– Brødskalaen har definitvt synliggjort overfor forbrukeren hva som er sunt og ikke sunt brød, og den har bidratt til at vi har gjort en del endringer i vårt sortiment for å ha flere grovere brød, sier Morten Andersen.

Bakers og Din Baker størst

De to største aktørene innen ferskt brød står samlet for nær halvparten av omsetningen. De siste 52 ukene, er Bakers størst med 24,3 prosent verdiandel, mens Din Baker står for 21,9 prosent i varegruppen.

– Hvordan vil du beskrive konkurransen i kategorien. Her har vel hver kjede sin egen brødleverandør? 

– Ja, men konkurransen er hard for det. Brød er viktig for folk, og mange er villige til å bytte butikk for å få riktig brød. I tillegg er det mange lokale konkurrenter. Derfor er innovasjon viktig. Vi må tilby forbrukerne de brødene de ønsker, sier Morten Andersen.  

For mange varianter?

– Kan utvalget bli for stort? Butikkene bugner jo av utallige varianter...

– Ja, det er viktig at utvalget ikke blir for bredt. En butikk har gjerne 30 forskjellige varianter. Vi ser et behov for å strømlinjeforme sortimentet mer slik at det blir enklere for forbrukerne å velge. Jeg tror vi vil få noe færre varianter, men riktigere varianter fremover, sier Andersen. 

Innovasjonstakten til leverandøren er likevel relativt i høy. I år har Bakers lansert 7-8 nye brød. – På grunn av oppkjøpet av Norgesgruppen ble det ikke så mange nyheter i år. Jeg regner med vi kommer med flere til neste år. Men når vi kommer med nyheter, må vi også ta ut andre varianter, sier markedssjefen.